POULET SAUTE PROVENCALE （プーレ・ソテー・プロヴァンサル）

材料（4人分）

• 鶏もも肉    ６枚
• 塩、コショウ    適宜
• 茄子   １本
• ズッキーニ    １本
• ピーマン緑    ２個
• ピーマン赤、黄   各１個
• ミニトマト    6個
• ニンニク    ２片
• 小玉ねぎ    ３個
• 黒オリーヴ   １２粒
• サラダ油    適宜
• オリーヴオイル    適宜
• 白ワイン    100cc
• アンチョビ    大２

作り方

1. 鶏もも肉は水分をしっかりと取り、塩コショウしておく。
2. 野菜類はそれぞれ食べやすい大きさに切り、用意しておく。
3. 熱したフライパンにサラダ油を少々ひき、鶏もも肉を皮側から焼く。軽く押し付けるようにして皮をパリッとさせる。裏側も軽く焼き、160℃のオーブンで７〜８分焼き、温かいところで休ませておく。
4. 鶏肉を焼いたフライパンの余分な油のみ捨て、オリーヴオイルを熱して、２で用意したナスとトマト以外の野菜を強火でソテーする。
5. 全体に焼き色がついてきたらナスを加え、しんなりとしたらトマト、塩コショウ、白ワイン、アンチョビを入れる。
6. ５を軽く煮詰め、黒オリーヴを加え、塩コショウで調味する。お皿に盛り肉をのせハーブを飾る。